Recept: Desemstokbrood

Kalmeijer gelooft in de kracht van vakmanschap en kwaliteit. Onze machines helpen bakkers om de heerlijkste broden te creëren, zoals ons rustieke zuurdesem stokbrood. Hier is een kijkje in ons proces:

Ingrediënten

100% bloem (T65)
10% desempoeder
1% gist
1.6% zout
72% water

Werkwijze

Kneed een goed afgekneed deeg van 25°C.
Voeg 65% van het water gelijk toe en was het resterende water in.
Voorrijs van 90 minuten.
Afwegen 285 gram en licht oppunten.
Puntrijs 20 minuten.
Verwerk met de Kalmeijer Puntjes- en Stokkenmachine KPS: walsen op stand 10 en doeken op stand 8.
Rol gelijk puntjes aan de uiteinden.
Laat het deeg rusten tussen deegkleedjes of op inschiettapijten.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken, decoreren met roggebloem en insnijden.
Bakken met stoom in 25 minuten bij 230°C.

Door de narijstijd op een koelere plek te laten gebeuren, kunt u het afbakmoment uitstellen en door de dag heen vers brood bakken. Veel bakkers kiezen ook voor 2-fase bakken, waardoor ze voorgebakken stokbrood kunnen verkopen als alternatief voor de supermarkt. Dit zorgt voor onderscheid in smaak, geur, uiterlijk, versheid en mate van krokantheid.

Adverteer en communiceer duidelijk dat u de hele dag door vers stokbrood bakt. Zelfs als het weer niet meewerkt, is er niets verloren zolang het deeg goed is!