Recept: Kwarkbolletjes

Voor het lekkerste kwarkbollendeeg gebruiken we de volgende ingrediënten:

• Kwarkmix: 67% (6.000 gram)
• Bloem: 33% (3.000 gram)
• Citroenrasp: 3,3% (300 gram)
• Heel ei: 17% (1.500 gram)
• Zonnebloemolie: 4,5% (400 gram)
• Water: 25,5% (2.300 gram)
• Rozijnen: 25% (2.250 gram)

~

Zorg ervoor dat het deeg een temperatuur heeft van 26°C. De totale kneedtijd is 4 minuten langzaam en 4 minuten snel, voeg daarna de rozijnen toe.

Stel het afmeetgewicht in op de Kalmeijer kleinbroodlijn KKL met de knop en de handgreep, die variëert van 20 tot 120 gram. Kwarkbollen worden afgemeten op 55 gram. De eerste vier deegstukjes van de eerste slag gaan retour via het gat in de rechterdeksel, en de tweede vier worden gecontroleerd op gewicht. Het unieke afmeetsysteem van de KKM zorgt ervoor dat de tweede slag al het juiste gewicht geeft tot en met de laatste slag, waarbij de laatste restjes deeg uit de afmeter komen. Het deeg in de trechter hoeft niet te worden aangedrukt, omdat het afmeetsysteem het deeg tot het laatste toe aanzuigt.

Na het afmeten worden de deegstukjes naar de opbolband geleid en in twee handelingen opgebold:

1. De opbolband en de cups draaien tegelijk om stand en spanning in het deegstukje te brengen.
2. De opbolband staat stil en de cups draaien rond om het deegstukje mooi rond te maken.

~

Beide instellingen zijn nauwkeurig te doseren met een tijdklokje. De hoogte van de cups is instelbaar afhankelijk van het deeggewicht; hoe zwaarder het deegstukje, hoe hoger de cup moet staan. We adviseren om de cuphoogte niet te strak te zetten en de naboltijd wat langer aan te houden voor het beste resultaat. Eet smakelijk!